Lo yogurt greco contiene lattosio?

Sì, lo yogurt greco contiene lattosio, ma meno rispetto a quello tradizionale, che ne contiene già poco (fonte dati: AILI):

• Latte: 4.8 g per 100 g
• Yogurt tradizionale: 4 g per 100 g
• Yogurt greco: 2 g per 100 g.

Va tuttavia considerato che lo yogurt (a maggior ragione quello greco) è spesso più tollerabile per le persone con intolleranza al lattosio rispetto al latte, per varie ragioni:

1. Riduzione del lattosio durante la fermentazione: Durante il processo di produzione dello yogurt, i batteri lattici (come Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus) fermentano una parte del lattosio presente nel latte, trasformandolo in acido lattico. Questo processo riduce il contenuto di lattosio nello yogurt.
2. Presenza di batteri lattici vivi: Lo yogurt contiene batteri lattici vivi, che possono produrre l’enzima lattasi. Questo enzima aiuta a scomporre il lattosio residuo nell’intestino, facilitandone la digestione. Questi batteri possono continuare a produrre lattasi anche dopo l’ingestione dello yogurt, migliorando la tollerabilità.
3. Tempo di transito più lento: Lo yogurt, specialmente quello greco, ha una consistenza più densa rispetto al latte. Questa caratteristica può rallentare il tempo di transito attraverso l’intestino, dando ai batteri lattici più tempo per agire sul lattosio e migliorando la tollerabilità.

Tuttavia, è importante notare che la tollerabilità individuale può variare. Alcune persone con intolleranza al lattosio possono tollerare piccole quantità di yogurt senza problemi, mentre altre possono essere più sensibili.

Per coloro che sono altamente sensibili al lattosio o che vogliono evitarlo completamente, esistono anche opzioni di yogurt greco senza lattosio; queste formulazioni sono realizzate utilizzando latte delattosato o addizionando la lattasi per convertire la quantità residua (è  per questo sempre consigliabile leggere attentamente le etichette nutrizionali per verificare l’effettiva assenza di lattosio).

Shutterstock/Spalnic